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韭黄鱿鱼卷
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辗悍俸痹哟

鱿鱼是妈妈最喜欢的一道菜了，尤其是老爸做的鱿鱼卷非常受老妈的欢迎。父亲在世时，北京市场上还没有鲜鱿鱼卖，都是老爸自己用鱿鱼干水发制之后再做成鱿鱼卷，给我们吃。老爸的手艺远近闻名，因此有高级厨师之称。老爸过世之后，老妈总是念叨，电视坏了可谁修啊？想吃的也没人会做了。为此我下决心，一定要学会做鱿鱼卷。自己不会发制，就去市场里买发制好的，一遍一遍地练习做鱿鱼卷，一天终于成功了。我立马回家给老妈露一手，没想到老妈吃了先是高兴，紧接着又流泪想父亲了。现在好了，市场里随时能买到鲜鱿鱼，老妈什么时候想吃我就做给她吃。这道韭黄炒鱿鱼卷是我从桂林出差回来带了许多韭黄，又去农贸市场买了鲜鱿鱼，专门回家给老妈炒的韭黄鱿鱼卷。

时间:10-30分钟
食材
鲜鱿鱼 两条
油 适量
盐 适量
韭黄 50g
葱 适量
姜片 适量
青红椒 各一个
绍酒 适量
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱿鱼洗净去骨
  • 步骤 2/13
    青红椒各一个
  • 步骤 3/13
    韭黄1两洗净
  • 步骤 4/13
    韭黄切段、青红椒切丝和圈
  • 步骤 5/13
    由于从中间切开
  • 步骤 6/13
    在内侧打麦穗花刀
  • 步骤 7/13
    再将打好花刀的鱿鱼切成小块
  • 步骤 8/13
    取一净炒锅坐火加水，加入绍酒、葱和姜片，烧至水开
  • 步骤 9/13
    将鱿鱼片倒入至成鱿鱼卷立即关火
  • 步骤 10/13
    将鱿鱼卷控水备用
  • 步骤 11/13
    取一净炒锅坐火烧热加油烧至8成热，倒入鱿鱼卷爆炒几下
  • 步骤 12/13
    倒入青红椒丝和韭黄，加盐和鸡精翻炒均匀
  • 步骤 13/13
    迅速出锅
小贴士

1、用水焯鱿鱼时不要时间过长，成卷就出锅。

2、炒制时间不要过长，以免变老咬不动。

发布于 2020-07-21
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