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紫薯冰皮月饼
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汉尼拔pitch

在好豆上看到月饼的制作，今年做广式月饼是来不及了，在中秋节这天，赶制了一下冰皮月饼，第一次做，难免有点不尽人意，不过还好，中秋月圆，赏月品饼，不亦乐乎！

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
牛奶 185ml
紫薯馅 300g
糖 30g
色拉油 25ml
澄粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把糯米粉、粘米粉、澄粉过筛搅拌在一起
  • 步骤 2/12
    倒入牛奶搅拌匀
  • 步骤 3/12
    倒入色拉油，搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    盖好盖子，上锅蒸25分钟
  • 步骤 5/12
    稍微晾凉一下，用手合成面团，待用。
  • 步骤 6/12
    把糯米粉倒入炒锅中，小火炒制，不停的翻炒，直到有香味散发即关火，成为扑面。
  • 步骤 7/12
    趁着面团凉时，把蒸好的紫薯，压成泥后，倒入炒锅，加入糖，澄面，开小火翻转，直到看不到澄面为止。
  • 步骤 8/12
    把紫薯馅和好面团待用。
  • 步骤 9/12
    把面团分成30克一个的小团，把紫薯馅分成20克一个的小团。
  • 步骤 10/12
    把面团包着紫薯馅
  • 步骤 11/12
    模具内放入一些扑粉，容易脱模，放入模具内，压下定型
  • 步骤 12/12
    冰皮月饼就做好了，用刷子刷下表面多余的扑面。
小贴士

1、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。

2、进模具的时候，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。

发布于 2019-11-11
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