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紫薯冰皮月饼
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庄祭日危哀

冰皮月饼，在我的印象中，貌似是月饼中最神秘最好吃最难做的一款，当然也是价格最贵的一款了。很感谢美食杰和霸王超市，让我有机会也尝试下这么好吃又这么好看的月饼，做这款冰皮，我真的是很用心的做的，也获得了一致的好评，当然味道也很棒，有机会我还得尝试下别的口味的冰皮。漂亮的冰皮月饼放在我家漂亮的点心盘子上面，美食配美器，给人一种很幸福很满足的感觉，我也不相信，这出自我的手。哈哈。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 75克
粘米粉 75克
水晶虾粉 50克
牛奶 350ml
调和油 35克
白糖 45克
油 适量
白糖 适量
紫薯 3个
南瓜 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先准备材料，月饼模具洗干净，用纸巾吸干水份
  • 步骤 2/16
    冰皮月饼材料准备好
  • 步骤 3/16
    按照配方将材料放入一个大盆中，待搅匀后再倒入剩下的牛奶
  • 步骤 4/16
    再搅匀至无干粉，上锅蒸约20分钟。蒸的同时我也将南瓜和紫薯上锅蒸了，没有拍照。
  • 步骤 5/16
    蒸好后，加盖，放凉。在等待的期间我来做紫薯馅，紫薯用料理机打成泥，这硬度刚刚好，我不用再入炒锅炒了，直接加糖加油，用刮刀刮匀就可以了。（糖和油的用量根据个人口味哦，这个是熟了的，可以尝一尝的。）
  • 步骤 6/16
    南瓜打成泥
  • 步骤 7/16
    另取一点糯米粉，放入微波炉，我叮了2.5分钟。成糕（手）粉，脱模用。
  • 步骤 8/16
    紫薯搓成16克的球。
  • 步骤 9/16
    蒸好了的面团揉一揉，搓成长方形。这是熟的制品，器具一定要干净，我用的是水果菜板，事先烫干净，晾干。
  • 步骤 10/16
    用刮板切成约24克的小剂子。取一小剂子，用手压成圆形
  • 步骤 11/16
    放一个紫薯球
  • 步骤 12/16
    慢慢的，揉成圆形。
  • 步骤 13/16
    模具内撒少量手粉，放入月饼胚，用手指按压后挤出即成。
  • 步骤 14/16
    同样的，我还将紫薯，南瓜添加进面团中，包入紫薯馅
  • 步骤 15/16
    搓成小圆球，再入模具中，按压后挤出
  • 步骤 16/16
    漂亮的冰皮月饼做好了。
小贴士

1、紫薯的馅料的油和糖，一点点的加入，油不要加太多，糖根据个人喜好添减哦。

2、熟的东西，在制作过程当中要注意卫生。

3、做好后放入冰箱冷藏，口感更佳。

4、配方中的澄粉，我用水晶虾粉代替的，如果没有，可以用澄粉代替。

5、我紫薯馅16克，饼皮约24克，总共约40克，包出来月饼比较小，动作又慢，我后来加大了饼皮的份量，这样包的快点。

发布于 2023-02-22
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