去年过年的时候，我有一篇博文里提到，湖北人在年三十晚上都是要开卤锅的，一口大砂锅，卤上几斤牛肉、牛肚做凉碟、几斤五花做扣肉、几只鸡做拼盘，还有鸡蛋、千张、海带、鸡爪、翅尖等，再有就是卤藕。我本以为卤藕这种吃法是很常见的，因为在湖北随处可见，可是很多外地的博友听说了却觉得很新鲜，因为他们从来不知道藕还可以卤了来吃。所以感情这卤藕还算是一道湖北特色菜呢！前几天天凉，买了藕准备煨莲藕排骨汤的，结果那小贩无良，卖给我的藕是那种煨不烂的脆藕。看到这里不要觉得稀奇，因为在湖北，藕真的是分三种来卖的，一种比较粉的藕，是用来煨汤用的，这种藕可能淀粉质相对较重，下锅不用久煮就会粉烂粉烂的；第二种比较脆，不适合用来煨汤，只适合用来炒来吃，因为它不管煮多长时间，它都是脆的；第三种就很特别，那就是新花藕，就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕，这种藕是半透明状的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以适合用来做溜藕片或者凉拌藕丁。我这回买到的藕既然不适合拿来煨汤，就想着用它来做卤藕吧，因为卤藕就是要用脆藕来卤的，粉藕虽然也可以卤，但卤出来的口感没有脆藕好吃。