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卤三味
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冷月

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。

时间:30分钟-1小时
食材
藕 1节
五花肉 300g
兔腿 3个
盐 适量
姜 适量
葱 适量
老抽 适量
白砂糖 适量
老卤水汁 适量
干红辣椒 适量
八角 适量
丁香 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
肉蔻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料
  • 步骤 2/11
    所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
  • 步骤 3/11
    老汤
  • 步骤 4/11
    五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟
  • 步骤 5/11
    藕去皮洗净，切片
  • 步骤 6/11
    砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色
  • 步骤 7/11
    将五花肉、兔腿
  • 步骤 8/11
    和藕片一起放入锅中
  • 步骤 9/11
    放入辣椒
  • 步骤 10/11
    ，将调料包，葱、姜块放进去
  • 步骤 11/11
    大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘 用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味 浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
小贴士

厨房小语：用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄

发布于 2022-11-30
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