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头伏三味花色饺子
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思逸

今天进伏啦。进入伏天,气候炎热,人体消化液分泌减少,胃酸降低,食欲神经受到抑制,宜多吃清淡、易消化、富含维生素的食物,少食生冷寒凉、辛温燥热之物。高温天气易使人心烦意躁、疲倦乏力,因此饮食营养的调理和水分的补充更为重要。

“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思,每年有三个伏,三伏天是一年中最热的时候。

秦汉时盛行“五行相生相克”的说法,认为最热的夏天日子属火,而庚属金,金怕火烧熔(火克金),所以到庚日,金必伏藏。于是规定从夏至后的第三个庚日起为初伏(有10天),从夏至后的第四个庚日起为中伏(有的年的10天,有的年的20天),立秋后的第一个庚日起为末伏,也称终伏(有10天),总称为三伏。

当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天,出现5个庚日则为20天,所以中伏到末伏有时十天,有时是二十天,今年便是如此,二伏有二十天。而“初伏”和“末伏”都是10天。

过去,人们感觉炎热的夏季是一大灾难,伏天被称作“苦夏”.清代文人李渔在《闲情偶记》中就说:“一岁难过之关唯有三伏……”入伏的时候,恰恰过完麦收,家家有粮,正好利用这个时候享个口福。饺子是平时难见的食物,当然是首选。天热令人胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的好东西。

   过了夏至,天气一天比一天短,阴气放射,因为太阳余威还没有过去,压制着阴气,所以天气还很炎热。“夏日三庚数头伏”。庚属金,庚日避伏,饺子形似元宝,元宝属金,金宝长伏,“伏”与“福”谐音,因此,头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”,希望能平安度夏。

三种口味饺子,分别有:玉米面豆角馅、白面豆角馅;玉米面黄豆芽馅、白面黄豆芽馅;玉米面包菜馅、白面包菜馅。

食材
面粉 500g
玉米粉 100g
猪肉 500g
包菜 150g
青豆角 100g
黄豆芽 150g
适量
鸡蛋 50g
1勺
胡椒 2勺
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好白面和玉米面。
  • 步骤 2/14
    准备好包菜、黄豆芽、青豆角、生姜、鸡蛋。
  • 步骤 3/14
    面粉200克、玉米粉100克加凉水和好。
  • 步骤 4/14
    用300克面粉单独和好成白面团。
  • 步骤 5/14
    猪肉洗净,切小块。
  • 步骤 6/14
    再剁成肉末。
  • 步骤 7/14
    肉末用盐、淀粉、鸡蛋、加点水拌匀备用。
  • 步骤 8/14
    豆角焯水备用。
  • 步骤 9/14
    黄豆芽焯水备用。
  • 步骤 10/14
    包菜洗净、切碎,豆角、黄豆芽切碎。
  • 步骤 11/14
    分别加入肉末,调味拌匀。
  • 步骤 12/14
    下剂,擀皮;包馅、成型。
  • 步骤 13/14
    分别将三种馅料、两种面皮的饺子包完。
  • 步骤 14/14
    锅中水烧开,下入饺子,煮至浮起。
小贴士

1、可以随个人喜好选择不同的蔬菜。

2、豆芽焯至八分熟即可。

3、包菜切好,先用油拌匀,以免出水太多。

4、玉米面不要加的过多,不然难以成型。

发布于 2022-10-07
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