又到了春暖花开的季节,菜市场里摆满了各种鲜嫩的小菜。在东北,这正是吃蘸酱菜的好时候。黄瓜、水萝卜、生菜、苦苣等等,还有各式各样的山野菜。其中最受欢迎的应该是小葱了。现在是小葱大量上市的季节,价格十分便宜,一块钱就可以买到三把。还带着泥土的新鲜小葱,洗干净之后蘸上一点酱,那是每个东北人都热爱的味道。以前家里都是吃自己家做的大酱,现在会做的人越来越少了,都是在超市买现成的袋装品。这种批量的产品少了以前那种醇香的酱味,为了使味道变好,大家会放上肉或者鸡蛋做成各种炸酱。这次我只用香菇,炸出的酱味道极好,还有肉的口感,不仅可以蘸着葱吃,用来拌面也是相当的够味。
1、香菇蒂要炒的干一点,这样比较有嚼劲,口感像瘦肉。
2、倒入酱料后,要开小火并不停翻炒,以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。