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戚风蛋糕
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长情

据说没有尝试过戚风蛋糕似乎还没有真正迈进烘焙的门槛，为了入烘焙这个甜蜜的坑，额娘也第一次尝试做传说中的戚风蛋糕，戚风蛋糕还被说成是“气疯蛋糕”和“七疯蛋糕”，前者是指总是做不好，令人很是气疯。后者是说没有七次是做不好的，亦或是至少多次之后才会成功，总而言之，就是很有难度，不容易做成功。看了这些文字后，有些想要成功，也有些望而却步。。。。。。不过，第一次尝试了这个最好的蛋糕体戚风蛋糕，居然成功了，虽然还不算完美，但已经很开心了，分了两块给邻居家孩纸，说是很好吃，宝宝也吃了一大块，一致表示好评，恰好家人都不喜欢吃买的奶油蛋糕里的奶油，以后想吃蛋糕就自己做戚风，不放奶油，安全卫生，吃着放心！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
纯牛奶 40g
色拉油 40g
白砂糖 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备所有食材。其中白砂糖分为60克和30克两份。
  • 步骤 2/27
    用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋白分离，各自放入无油无水的容器。鸡蛋最好先打入小碗，防止有变质鸡蛋。
  • 步骤 3/27
    蛋黄里加入30克细砂糖。
  • 步骤 4/27
    用打蛋器轻轻打散，注意无需打发。
  • 步骤 5/27
    加入40克色拉油。
  • 步骤 6/27
    加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 7/27
    接着筛入低筋粉。
  • 步骤 8/27
    用手动打蛋器划z或者十字，将蛋黄搅拌均匀。放一边备用。
  • 步骤 9/27
    用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入20克白砂糖。
  • 步骤 10/27
    继续打到蛋白开始变浓稠，再加入20克白糖。
  • 步骤 11/27
    再继续打到，蛋白表面出现纹路，加入剩余的20克白糖。
  • 步骤 12/27
    一直打到提起打蛋器，蛋白能出现短小直立的小尖角，叉入筷子屹立不倒，就表明打到干性发泡状态了，停止再打了。
  • 步骤 13/27
    将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
  • 步骤 14/27
    再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 15/27
    同13和14部，加入最后三分之一蛋白，切拌均匀。
  • 步骤 16/27
    混合后的蛋糕糊比较浓稠，颜色为浅黄色的。
  • 步骤 17/27
    将蛋糕糊倒入8寸的戚风蛋糕磨具，抹平，震掉里面的大气泡。
  • 步骤 18/27
    入烤箱，170度，上下火，烤60分钟。
  • 步骤 19/27
    烤好后的蛋糕取出，轻震两下。
  • 步骤 20/27
    立即倒扣在烤网或冷却架静置冷却。
  • 步骤 21/27
    30分钟后，用刮刀刮一下蛋糕边缘。
  • 步骤 22/27
    用手掌轻轻一拍，取出就是图中的样子。再用刮刀沿着磨具底片刮一圈。
  • 步骤 23/27
    蛋糕脱模
  • 步骤 24/27
    成品1
  • 步骤 25/27
    成品2
  • 步骤 26/27
    成品3
  • 步骤 27/27
    成品4
小贴士

1.蛋清和蛋黄彻底分开，不能有混合。

2.蛋白要充分打发。

3.切拌蛋白与蛋黄糊时，一定用翻拌的方式搅拌，防止消泡。

4.烘焙过程中不要再打开烤箱，完全冷却后再进行脱模。

5.打蛋白的容器尽量大点，深一些，额娘第一次制作，稍微小了一些哈。

发布于 2019-12-03
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