jxcaipu logo
腌雪里红
13.3万 热度 712 收藏
动静unreasonable

这是老辈人流传下来的腌制菜,我妈说,他们小时候,冬天除了白菜就没什么菜。所以趁着新鲜的雪里红下来,就要腌制一些,等冬天没什么菜的时候,当咸菜就米饭。如今虽然不愁吃菜的问题,但是我妈还挺怀念这个味道,趁着雪里红刚下来,就腌制一些,早晨就粥,还挺脆的。

时间:1-2小时
食材
雪里红 2500g
花椒 适量
腌制盐 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    新鲜的雪里红,晒一下。
  • 步骤 2/17
    摘菜后,洗干净。
  • 步骤 3/17
    然后晾晒,将水气都晾干。
  • 步骤 4/17
    取二分之一,将晒干的雪里红在大盆中码放一层。
  • 步骤 5/17
    撒上腌制盐。
  • 步骤 6/17
    撒上干花椒。
  • 步骤 7/17
    再放二分之一的雪里红,再撒盐。
  • 步骤 8/17
    再放花椒。
  • 步骤 9/17
    将花椒和盐大概放均匀。
  • 步骤 10/17
    放置2小时。
  • 步骤 11/17
    然后加入凉白开。基本淹没雪里红就可以了。
  • 步骤 12/17
    放一个盖蝶。
  • 步骤 13/17
    将一锅水放在上面。压制2天左右,挤压一下雪里红的辣味。
  • 步骤 14/17
    雪里红大概缩了一半的量,而且菜明显蔫了就差不多了。
  • 步骤 15/17
    捞出,用手稍微攥一下水。 锅内的咸汤不要扔掉。
  • 步骤 16/17
    晾晒半天。
  • 步骤 17/17
    将刚才腌制后的咸汤放在岗内,将晒好的雪里红盘再里面。盖盖子,腌制4-5天,即可。
小贴士

选择雪里红,不易选择太老的,最好嫩一些的,否则腌制后,都是筋。

盐一定要选用腌制盐,因为颗粒粗,慢慢渗透。

发布于 2019-12-03
相关菜谱
写评论