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风味腊瘦肉
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生气

每年冬天（11月，12月，1月）我们南方人都喜欢晒腊肉。这个季节北风大，干照，大阳猛烈的时候，妈妈们就会大量购买猪肉，鸭肉，鱼肉等制作腊味。做好后可以放冰箱冷冻保存，吃上一年哦！我很喜欢吃腊瘦肉，所以一次性晒了5斤哦！好好吃哦，下饭呢！

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 2500g
砂糖 75g
盐 75g
生抽酱油 适量
米酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    瘦肉买回来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的）。
  • 步骤 2/15
    全部瘦肉都切了小口，备用。
  • 步骤 3/15
    称量好盐和砂糖。（1斤瘦肉15克盐，15克糖。）
  • 步骤 4/15
    将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐，然后撒上一层砂糖。
  • 步骤 5/15
    淋入适量的米酒，增加香味。
  • 步骤 6/15
    淋入适量的生抽酱油。
  • 步骤 7/15
    再铺上第二层瘦肉。
  • 步骤 8/15
    同理，撒上盐和砂糖。
  • 步骤 9/15
    淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。
  • 步骤 10/15
    腌制完毕后，给每一件瘦肉都挂上草绳。
  • 步骤 11/15
    全部挂上草绳。
  • 步骤 12/15
    将所有腊瘦肉挂起，稍微滴干水份。
  • 步骤 13/15
    将瘦肉挂在阳台上（通风地方），晒3天。
  • 步骤 14/15
    蒸前将瘦肉切成小块。
  • 步骤 15/15
    饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉，蒸至饭熟即可。
小贴士

腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐，15克糖。

老抽上色好，但是味道不如生抽香哦！

发布于 2019-12-03
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