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自制梅干菜
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仔净唾接途

梅干菜应该算是江南独有的风味菜了，无论是做梅干菜扣肉还是酥饼、烤饼，都是还未入口就已经香气扑鼻了。而且用卷心菜做的梅干菜，带有蔬菜自身的甜味，吃起来回甘，味道更佳~自己做的梅干菜，更加干净卫生，海外党也可以自己动手解馋

时间:1-2小时
食材
卷心菜 2颗
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    卷心菜洗干净后切成拇指粗细条条，太阳下晒半天，稍蔫的状态。我的条切的碎了些，因为包菜有点小，叶片也粗，大的包菜应该会好很多，海外党没有竹萝晾晒，只能利用手头现有的工具了。
  • 步骤 2/8
    晒好的卷心菜分批撒少量盐（盐多对健康不好，而且后面菜干浓缩后会变咸，太多盐口感不佳），使劲蹂躏，抓出菜汁
  • 步骤 3/8
    将抓好的菜叶挤干水分，放入容器中，禁闭三天
  • 步骤 4/8
    为了保证密闭，如法炮制了以前水封的工艺，不过是倒挂金钩式，家里有泡菜坛子的亲就不用这么麻烦了
  • 步骤 5/8
    三日后开封启晒，卷心菜颜色已经由白色转为略黄
  • 步骤 6/8
    依旧是晒半日，然后上锅蒸20-30min，接着再晒半日
  • 步骤 7/8
    半日后继续蒸20-30min，出锅后颜色明显变暗，尝下味道也变咸不少，而且蒸的时候梅干菜的味道已经香飘四溢了。
  • 步骤 8/8
    最后就等完全晒干啦~全干的梅干菜能储存好几年，不过吃货表示这个完全没可能，哈哈~
小贴士

1、加盐需适当，为了口感也为了健康

2、第二部抓菜蹂躏的时候力度不能太小，需抓出菜汁

3、如果想偷懒，蒸一遍完全晒干就可以收工了，多蒸一道颜色更深。

发布于 2019-12-03
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