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烧素茄子
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荀南蔷北薇

这道菜是和我婆婆学的，在天津，这道菜也叫熬“素目鱼”，当一碗料汁烹下去，鱼的香味一下就升腾起来，真的如同在炖鱼一般。这种做法用油不多，但是做出来的茄子不但软糯，还有些糖醋鱼的味道，这也许就是为什么天津人叫它素目鱼的由来！

时间:10分钟内
食材
圆茄子 1个
鸡蛋 1个
大葱 适量
大蒜 6瓣
绵白糖 2勺
料酒 1勺
酱油 4勺
醋 3勺
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材：茄子、鸡蛋、大葱、大蒜
  • 步骤 2/14
    鸡蛋打入碗中，打散。大葱和大蒜分别切末。
  • 步骤 3/14
    先调一碗料汁备用，不然一会茄子煎好了会手忙脚乱。：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、两勺白糖、三勺醋、酱油4勺。
  • 步骤 4/14
    最后再加入适量清水调成一碗料汁。（可以先沾一点料汁尝一尝适合不适合自己口味，一直到适合自家口味为止）
  • 步骤 5/14
    茄子去皮切成1.3厘米见方的条。
  • 步骤 6/14
    切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。
  • 步骤 7/14
    沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。
  • 步骤 8/14
    炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。
  • 步骤 9/14
    煎至茄条外皮金黄有一层硬嘎。
  • 步骤 10/14
    煎至茄条金黄有硬嘎后，快速倒入调好的料汁。
  • 步骤 11/14
    烧沸后小火煨几分钟。
  • 步骤 12/14
    汤汁减少的时候用水淀粉勾芡。
  • 步骤 13/14
    边勾芡边晃动炒锅，汤汁都裹在茄条上即可。
  • 步骤 14/14
    成品！
小贴士

茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子

发布于 2019-12-02
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