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汁烧酿茄子
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淡墨文竹秋竹

红烧茄子是从小爱吃的家常菜。变个花样把肉馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧。十分美味十分满足。

食材
茄子 适量
肉沫 适量
青椒 适量
红椒 适量
葱头 适量
盐 适量
生粉 适量
白胡椒粉 适量
酱油 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
  • 步骤 2/10
    将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
  • 步骤 3/10
    长条茄子对半切开。
  • 步骤 4/10
    在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。
  • 步骤 5/10
    在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
  • 步骤 6/10
    将肉馅酿入茄身。
  • 步骤 7/10
    锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
  • 步骤 8/10
    煎好的酿茄子盛起备用。
  • 步骤 9/10
    锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
  • 步骤 10/10
    上碟。
小贴士

1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。

2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。

3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。

4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。

发布于 2019-02-18
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