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煎酿茄子
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哈密瓜空涛娆

最早吃这个菜是在一个饭店，那个饭店鲁菜做的挺好，有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜，而每次都是必点的一个就是煎酿茄子，一盘就一个长茄，挺好吃的很下饭，我改良了一下，外面涂了淀粉，在煎的过程中，不怎么吃油，吸收的油不到一个炒菜的油，没有饭店的那么多的油，所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。味道不错，非常的下饭，希望大家支持和喜欢！

时间:10分钟内
食材
长茄子 2条
猪肉馅 150g
油 适量
盐 适量
生抽 2勺
老抽 少许
蚝油 多半勺
绍酒 1勺多
白砂糖 3g
醋 少许
姜丝 适量
蒜末 适量
干淀粉 50g
水淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    长茄子清洗干净去掉根蒂。猪前尖肉剁成肉馅。
  • 步骤 2/10
    肉馅放入少许料酒和生抽、水淀粉和少许的油和少许的盐搅拌好腌制备用。
  • 步骤 3/10
    茄子边上放上两根筷子扶着切成片。
  • 步骤 4/10
    在茄子切面上抹上干淀粉。
  • 步骤 5/10
    在把肉馅加入茄子中。
  • 步骤 6/10
    放入油50克左右，放入茄子煎。
  • 步骤 7/10
    等一面煎定型变黄翻面。
  • 步骤 8/10
    两面都煎黄了，我不喜欢油腻，所有茄子身上也稍微抹了干淀粉，茄汁吸收很少的油，所有要倒出多余的油，放入生姜、生抽、老抽、少许的糖和盐加入少许水 小火焖。
  • 步骤 9/10
    焖至茄子酥烂，汤剩下半碗左右，把茄子出锅装盘，放入蒜末、加入少许糖和醋、鸡精，勾芡出锅淋在茄子上即可。
  • 步骤 10/10
    煎酿茄子就可以做好出锅了！
小贴士

1、 拌肉馅的时候要左右拌肉馅，避免过度上劲，不容易沾和。

2、 茄子一定要抹上干淀粉后在放肉馅，否则容易不沾和。

3、 煎的时候要小火，避免火大还没有煎好就糊了。

4、 最后放蒜味道更好一些。

5、 醋一点是烹在锅边不是倒入。

发布于 2020-04-01
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