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五彩烩鱼丁
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起码子达人

色泽五彩斑斓,咸鲜清淡爽口。做法简单,可以作为年夜菜。

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 300g
胡萝卜 50g
莴笋 50g
香菇 4朵
芹菜 2根
小青菜 4颗
适量
3g
大葱白 1段
姜片 4片
鸡蛋清 半个
淀粉 15g
水淀粉 适量
鸡粉 3g
料酒 5g
胡椒粉 适量
白糖 2g
香油 10g
高汤 200g
猪油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇切成小丁。大葱切小段。
  • 步骤 2/11
    草鱼肉去皮。切成1.5cm左右的丁,用鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆入味。
  • 步骤 3/11
    锅里加入水,滴入几滴油,盐烧开,将青菜焯烫备用
  • 步骤 4/11
    胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇焯烫断生,捞起。
  • 步骤 5/11
    油锅烧热至3成热,放入鱼丁,滑炒至散后出锅控油。
  • 步骤 6/11
    炒锅里放入猪油中火烧至4成热
  • 步骤 7/11
    放入大葱段、姜片爆香
  • 步骤 8/11
    放入胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇煸炒,放入盐、鸡粉、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒匀后
  • 步骤 9/11
    倒入高汤(清水)煮开。
  • 步骤 10/11
    煮开后放入鱼丁,轻轻推开
  • 步骤 11/11
    用水淀粉勾芡收汁。
小贴士

1、鱼肉去皮,不宜切的过大。

2、鱼丁不宜在锅中时间长,来回翻动,容易搅碎。

3、没有高汤可以用清水代替,猪油可用可不用。

发布于 2019-12-05
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