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五彩烩鱼丁
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起码子达人

色泽五彩斑斓，咸鲜清淡爽口。做法简单，可以作为年夜菜。

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 300g
胡萝卜 50g
莴笋 50g
香菇 4朵
芹菜 2根
小青菜 4颗
油 适量
盐 3g
大葱白 1段
姜片 4片
鸡蛋清 半个
淀粉 15g
水淀粉 适量
鸡粉 3g
料酒 5g
胡椒粉 适量
白糖 2g
香油 10g
高汤 200g
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇切成小丁。大葱切小段。
  • 步骤 2/11
    草鱼肉去皮。切成1.5cm左右的丁，用鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆入味。
  • 步骤 3/11
    锅里加入水，滴入几滴油，盐烧开，将青菜焯烫备用
  • 步骤 4/11
    胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇焯烫断生，捞起。
  • 步骤 5/11
    油锅烧热至3成热，放入鱼丁，滑炒至散后出锅控油。
  • 步骤 6/11
    炒锅里放入猪油中火烧至4成热
  • 步骤 7/11
    放入大葱段、姜片爆香
  • 步骤 8/11
    放入胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇煸炒，放入盐、鸡粉、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒匀后
  • 步骤 9/11
    倒入高汤（清水）煮开。
  • 步骤 10/11
    煮开后放入鱼丁，轻轻推开
  • 步骤 11/11
    用水淀粉勾芡收汁。
小贴士

1、鱼肉去皮，不宜切的过大。

2、鱼丁不宜在锅中时间长，来回翻动，容易搅碎。

3、没有高汤可以用清水代替，猪油可用可不用。

发布于 2019-12-05
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