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龙利鱼烩面
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跟着导师学河南烩面，本来应该用羊肉汤会更地道些，奈何我不会更羊肉，于是用了小朋友最爱的龙利鱼来熬汤，味道也是蛮不错的。这次的面，我饧了一晚上，早上拉的时候特别好拉，长长一条面也不会拉断，我想到时这样做长寿面也不错

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
清水 70g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
菠菜 适量
龙利鱼 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料
  • 步骤 2/16
    面粉中加入盐、清水和鸡蛋
  • 步骤 3/16
    搅拌成絮状
  • 步骤 4/16
    然后和成光滑的面团，面团和好后饧15分钟左右
  • 步骤 5/16
    再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道
  • 步骤 6/16
    和好的面团分成4个面剂，饧15分钟左右
  • 步骤 7/16
    然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
  • 步骤 8/16
    表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
  • 步骤 9/16
    把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我这次饧了一晚上。估计有七八个小时，这样拉出来的面更好
  • 步骤 10/16
    先拿起面坯的两端轻轻拉长
  • 步骤 11/16
    在压的那条印迹上撕开口
  • 步骤 12/16
    然后拉成长条
  • 步骤 13/16
    下入锅中，煮开后煮3分钟左右
  • 步骤 14/16
    面煮熟后把面夹起
  • 步骤 15/16
    面汤加入龙利鱼和菠菜，煮熟即可
  • 步骤 16/16
    一碗热腾腾的烩面煮好了
小贴士

1.水和面的比例为1：2最好

2.饧的时间越久面越柔软越好拉

发布于 2019-12-05
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