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彩椒牛肉粒
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白衣酒客历

用高档牛肉粒做了很多次不同的菜式，始终找不出那种店吃时，牛肉粒要刚熟的嫩滑感觉，这次先用煎锅将细小的牛肉粒做到封住肉汁，又要外焦，还得拍摄步骤图片，烹制时间、都是瞬间即逝，要保持到4分熟是有一定难度的，然后与彩椒一起再旺火翻炒，以祈取得“镬气”，终于搞掂这么难煮的牛肉粒，到了它装碟之时，恰好就是9分熟！利用成品的余热让牛肉在上桌之时，余温合它恰好刚熟，吃的时候，那种“成就”感，难以言喻。

时间:10分钟内
食材
红柿子椒 50g
黄柿子椒 50g
谷饲牛肉粒 100g
花生油 5g
盐 2g
黑椒粉 1g
白糖 1g
鸡精 1g
淀粉 2g
广东米酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材。
  • 步骤 2/6
    将彩椒切成菱形大丁；牛肉粒解冻后，放入调味碗中，加入黑椒粉等调料抓匀，静置10分钟入味，腌制好。的，牛肉粒的腌制方式与一般的水牛肉腌制办法一样，请参考：
  • 步骤 3/6
    用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下丰油，再下腌制好的牛肉粒，不断兜炒外焦至4分熟，熄火。
  • 步骤 4/6
    另用炒锅大火烧锅至7分热，下油润锅后，将余油滗出，用底油将姜片、蒜片爆香后，下彩椒大丁翻炒几下，再下盐等调料炒匀。
  • 步骤 5/6
    然后将步骤的牛肉粒倒入，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒炒匀，即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

整个炒制过程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟时，即可，因为成品的余热会继续将牛肉粒加热至刚熟的。

发布于 2019-08-21
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