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泡椒火爆鱿鱼
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precede饼干

饭店里的泡椒鱿鱼，泡椒总是特别大，特别红，色泽光艳得像夜里招摇过市的女子，带给人无限遐想。不过是只限观赏。这样的辣椒，如果吃进嘴里，多半偏软偏酸，少了那份清脆回甜。家里的泡椒是老妈自己泡的就低调多了，只依稀看到泡椒细碎的影子。只有到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡椒的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，几点青翠的香葱散落其间，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡椒了，不信你试试，包准一个吃了还想。

时间:10分钟内
食材
鱿鱼 300g
泡椒 适量
泡仔姜 适量
糟辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡粉 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回来整条的鱿鱼（忘了拍），除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀。
  • 步骤 2/7
    切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
  • 步骤 3/7
    泡椒切成碎丁，泡姜切成丝待用。准备适量的糟辣椒，（这是老妈自制的豆瓣酱）。
  • 步骤 4/7
    锅里热油，油热后加入糟辣椒炒出香气，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油。（这个辣椒是妈妈做的大红尖椒做的豆瓣酱非常辣，所以不用在加其他辣酱了）。
  • 步骤 5/7
    在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
  • 步骤 6/7
    撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼，大火翻炒几分钟。
  • 步骤 7/7
    最后调入生抽、鸡精，大火翻炒1分钟，此时不够咸可补盐，放入适量淀粉水勾薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。撒上葱花即可装盘食用了。
小贴士

1.做这道菜尽量选择鲜鱿鱼，如果用冷冻过的鱿鱼，最好焯水之前用料酒姜丝腌制15-20分钟。

2.鱿鱼表面的黑膜最好是撕去，虽然对菜品的味道没有影响，但是鱿鱼的颜色就会是黑红色，影响菜品配色。

3.家里没有泡姜可用新鲜的仔姜代替。

4.炒鱿鱼要先焯水，否则会出很多水。

发布于 2020-03-25
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