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醋烹素鳝丝
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夏日的綠色夷徭

“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。

时间:10分钟内
食材
茄子干 300g
胡萝卜 50g
芹菜 50g
油 适量
盐 适量
老醋 适量
白糖 少许
葱姜蒜 适量
红辣椒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料：茄子干
  • 步骤 2/13
    把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
  • 步骤 3/13
    把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
  • 步骤 4/13
    兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    茄子干蘸匀一层淀粉。
  • 步骤 6/13
    热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
  • 步骤 7/13
    把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
  • 步骤 8/13
    锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
  • 步骤 9/13
    放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    烹入碗芡。
  • 步骤 11/13
    放入芹菜。
  • 步骤 12/13
    快速翻勺炒匀，即可关火。
  • 步骤 13/13
    出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士

1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。

2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。

发布于 2019-12-06
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