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爆素鳝丝
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帅了个Jing_

香菇太少，做出来只有小小一盘，只够一人份，调料也不好掌握，家庭版要多泡些香菇。

时间:10-30分钟
食材
干香菇 8朵
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
黄酒 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。
  • 步骤 2/9
    香菇转圈剪成细条，3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断，太宽油炸时间长。
  • 步骤 3/9
    香菇条剪成5厘米左右的段，裹上干面粉。
  • 步骤 4/9
    油烧热，小火炸，这是刚下锅时，看不到任何香菇。
  • 步骤 5/9
    炸一会香菇显现，用筷子不时搅拌使受热均匀，筷子能感受到香菇开始发硬。
  • 步骤 6/9
    炸到气泡基本消失，香菇变金黄酥脆即可捞出。
  • 步骤 7/9
    开小火，锅里放少量油，黄酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均匀，加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。
  • 步骤 8/9
    芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。
  • 步骤 9/9
    不输真鳝丝的素鳝丝趁热食用。
发布于 2018-09-15
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