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卡仕达酱制作
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molecular柯南

卡仕达酱是烘焙和西点中的一款基础酱，可用于制作西点馅芯、面包、裱花及抹酱，是烘焙爱好者应该学习的一款自制酱料。按所用食材也可称其为香甜蛋奶酱。在制作中添加巧克力可制作成巧克力卡仕达酱，尽可发挥你的创造力制作出多种口味的卡仕达酱。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋黄2个 77g
牛奶 250g
绵白糖 50g
低筋面粉 25g
香草精 数滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋黄2个（38G左右）、牛奶250G、绵白糖50G、低筋面粉25G、香草精少许（可加可不加）
  • 步骤 2/13
    蛋黄打散入小盆加入绵白糖
  • 步骤 3/13
    白糖与蛋黄充分搅打均匀
  • 步骤 4/13
    将低粉加入其中
  • 步骤 5/13
    搅拌均匀至顺滑无干粉粿粒的蛋黄糊
  • 步骤 6/13
    牛奶加热至温热后，分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要与蛋黄糊搅拌均匀后再加下一次
  • 步骤 7/13
    全部牛奶加入蛋黄糊搅拌成均匀顺滑的蛋奶糊
  • 步骤 8/13
    倒入小锅中，置于火上小火加热，边加热边搅拌，注意不要糊底
  • 步骤 9/13
    加热到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸状），渐渐浓稠就可以关火了
  • 步骤 10/13
    换手动蛋抽将煮好的蛋奶糊搅打至顺滑
  • 步骤 11/13
    若制作香草味儿的酱，这个时候可滴入少许香草精，用蛋抽搅打均匀，制作完成
  • 步骤 12/13
    盛入碗中表面盖保鲜膜放置冰箱冷藏，完全冷却后就可以使用了
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1、按照蛋黄+糖搅打均匀后，先拌入低粉搅打，后加入牛奶搅打的顺序，面粉不易结疙瘩，更易搅拌均匀。

2、加热过程要不停止搅拌动作，避免糊底。

3、完成加热后用手动蛋抽充分搅打均匀细滑再冷却。

4、不易长时间保存随做随用。

发布于 2019-11-20
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