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剁椒鱼头
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我对你有想法鸭

买了一条六斤重的草鱼，将鱼头取下，鱼身用剁成小块放入盐和料酒，加入花椒和姜腌制起来，放入冰箱里，在没有时间进菜场的时候，方便食用。可将鱼块做成武汉人最爱吃的糍粑鱼。新鲜的鱼头就用来做剁椒鱼头了，如果是专门做剁椒鱼头的话最好用花鲢鱼头。

时间:10分钟内
食材
鱼头 1个
红剁椒 2勺
黄酒 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
姜 适量
青尖椒 适量
蒜苔 适量
鸡精 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼头处理干净，控净水。
  • 步骤 2/9
    加入黄酒抹匀。
  • 步骤 3/9
    加盐抹匀。
  • 步骤 4/9
    在鱼头上撒上姜末。
  • 步骤 5/9
    放上剁椒。
  • 步骤 6/9
    均匀的淋上蒸鱼豉鱼。
  • 步骤 7/9
    入开水锅蒸8分钟。蒸好后将盘中的汤汁倒出。
  • 步骤 8/9
    将二个长青尖椒和一根蒜苔切碎备用。
  • 步骤 9/9
    起锅放油，加入蒜苔和青尖椒碎，炒香，加入蒸鱼的汤汁，调好味，倒在鱼头上即可。
小贴士

鱼头洗净后要控水。用盐和黄酒抹匀腌一会。蒸的时间不要太长，5至8分钟即可。

发布于 2019-10-18
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