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家炖带鱼
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眼睛忘充电燕

家常炖带鱼,入口鲜嫩,鱼刺都是软的,老人孩子的最爱

时间:30分钟-1小时
食材
刀鱼 800g
油 适量
其它调料 适量
葱花 适量
姜片 适量
料酒 适量
五香粉 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将刀鱼化冻，洗净去除内脏和头。切成长短适中的段。
  • 步骤 2/10
    将鱼段控干水份，加料酒，盐，五香粉，腌制半小时以上。
  • 步骤 3/10
    在腌制好的鱼段里，洒适量干面粉，上下翻动几下，让每块都沾到面粉，但又不是太厚。
  • 步骤 4/10
    锅里放宽些的油，油温八九分热的时候，放入沾了面粉的鱼段。
  • 步骤 5/10
    炸到两面金黄色。
  • 步骤 6/10
    捞出来。再炸另外一些，直到全部炸完。
  • 步骤 7/10
    留底油，将全部炸好的鱼段放回锅内，洒葱姜段。
  • 步骤 8/10
    加生抽，花椒粉，醋。加适量水。盖上锅炖一会。
  • 步骤 9/10
    到汤汁浓稠，鱼段全部上色入味，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    喜欢味精的可以上盘前少加一点，个人感觉可以不加。
小贴士

带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：

（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。

发布于 2019-11-01
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