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酒香蒜子炖带鱼
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credit孤独

这道菜并不是红烧带鱼,灵感也源自年少时在家常常吃到的酒糟炖鱼。鱼需要以前准备,用料炒一炒麻一麻,赋予它更多的香气。

在外被寒风吹的直打哆嗦,回家乘热吃上一口香气满贯的炖带鱼,真是再治愈不过的事儿了

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食材
带鱼 1条
大蒜头 三整个(大概几十瓣儿)
红、青椒 各半个
花椒、盐 15g、10g
几片
两根
炸鱼粉 生粉蒜粉黑胡椒适量
米酒 240ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先来炒一炒腌鱼的料,非常容易的料。花椒15g、盐10g放入锅中,中小火炒到香气浓郁,就可以取出。(锅中不要加油啊什么的!干炒)
  • 步骤 2/11
    准备好要用的材料,带鱼洗干净,取出内脏,再次冲洗干净,切段。用炒好的腌料涂抹均匀,放冰箱冷藏放置12小时+。鱼腌渍好之后取出,把蒜剥好,葱姜切好,青红辣椒切片。炸鱼粉,就是生粉35g,蒜粉5g,黑胡椒2g混合均匀。米酒一碗。
  • 步骤 3/11
    把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。
  • 步骤 4/11
    锅中倒入比平时炒菜多一点点的油,热油后,放入裹粉的带鱼块儿,中小火炸,一面大约2-3分钟。
  • 步骤 5/11
    炸到图中这样的金黄色,捞出控油。
  • 步骤 6/11
    锅内油不要倒掉,放入大蒜和生姜,炸出香味。
  • 步骤 7/11
    再放入葱段和辣椒片翻炒。
  • 步骤 8/11
    再次加入鱼块一起翻炒。
  • 步骤 9/11
    加入全部的米酒没过鱼块,再加入老抽半勺,一勺生抽,一瓶盖米醋,两到三大勺糖。小心翻炒一下(太大力鱼会散掉)。
  • 步骤 10/11
    翻拌一下,开大火准备收汁儿,炖十分钟左右。因为是用盐腌制的,咸味儿绝对够了,最好不加,不然很难把握咸淡。
  • 步骤 11/11
    炖好非常浓郁的汁儿,拌饭也好吃!wechat:ch_lovescc欢迎提问
发布于 2019-02-14
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