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花雕熏鱼
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迷死佳

我家不喜欢吃河鱼，觉得河鱼土腥味比较大，但这道花雕熏鱼却是例外，每到过节或家庭聚会都会做上一些，这道菜绝对是最受欢迎的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
花雕酒 1小碗
绵白糖 1小碗
葱 适量
食盐 适量
料酒 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）。
  • 步骤 2/18
    鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
  • 步骤 3/18
    清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
  • 步骤 4/18
    切好的鱼段放入大碗中。（头尾也不能浪费，做个豆腐汤也不错哈）
  • 步骤 5/18
    葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
  • 步骤 6/18
    加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
  • 步骤 7/18
    在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
  • 步骤 8/18
    白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
  • 步骤 9/18
    锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
  • 步骤 10/18
    鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
  • 步骤 11/18
    淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
  • 步骤 12/18
    炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
  • 步骤 13/18
    扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
  • 步骤 14/18
    将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，就算炸好了。
  • 步骤 15/18
    鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
  • 步骤 16/18
    将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
  • 步骤 17/18
    中火烧沸，即关火。
  • 步骤 18/18
    熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上即可。
小贴士

1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。

2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。

3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。

4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。

发布于 2019-11-14
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