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茶卤鸡
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爱挣钱的桃酱

呈现出茶香和肉香交织在一起而又相互独立的独特口感，清新脱俗、令人回味！

时间:1-2小时
食材
大鸡腿 500g
铁观音茶叶 20g
花椒 5g
干红辣椒 1个
香叶 2片
八角 2个
姜片 6片
大葱段 4段
生抽 20ml
老抽 15ml
绍酒 15ml
盐 5g
冰糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备茶叶和各种香辛料，鸡腿洗净沥干水分待用。
  • 步骤 2/10
    将铁观音茶叶放入杯子中，冲入300ml的开水，盖上盖子焖10分钟。
  • 步骤 3/10
    将茶水滗出。
  • 步骤 4/10
    把大鸡腿放入开水中用大火汆煮5分钟。
  • 步骤 5/10
    待血沫析出后，将鸡腿捞出沥干水分。
  • 步骤 6/10
    锅中加入800毫升左右的热水，将茶水倒入。
  • 步骤 7/10
    放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香叶、八角、姜片、大葱段、绍酒和盐，大火烧开。
  • 步骤 8/10
    将鸡腿放入。
  • 步骤 9/10
    用中小火，令卤水保持微沸的状态，继续煮50分钟，等煮到一般时间的时候将鸡腿翻面。50分钟后放入冰糖，待煮至完全融化的时候将鸡腿捞出放至不再烫手。
  • 步骤 10/10
    将卤好的鸡腿剁成块，整齐的码入盘中，取适量卤水浇到鸡块上即可。
小贴士

需要说明的是，冰糖不要煮的时间过久，否则会使卤水出现酸味，所以一定要最后放冰糖。用此卤水，还可以卤制鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等食物，都可以取得很棒的口感。

发布于 2019-12-09
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