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香酥茄盒
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Y-YYTa

炸茄盒是常做的东北菜，各家有各家的做法。好吃的关键在糊的调制和馅的调制。

时间:10-30分钟
食材
王花肉馅 适量
茄子 2个
淀粉 适量
鸡蛋 1个
葱姜 适量
五香粉 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    茄子洗净
  • 步骤 2/13
    切成连刀片
  • 步骤 3/13
    元葱切成末
  • 步骤 4/13
    葱切末。
  • 步骤 5/13
    肉馅剁成泥，越细越好
  • 步骤 6/13
    把葱姜末加入，再加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、蛋清、少量清水
  • 步骤 7/13
    馅和匀
  • 步骤 8/13
    做糊：淀粉、鸡蛋、油
  • 步骤 9/13
    调好的糊，加完蛋后发干就加油，加油一点一点加，炸制时会把油逼出去，吃时不会留有很多。
  • 步骤 10/13
    冷油下大料。
  • 步骤 11/13
    塞好馅的茄荚均匀沾满糊。
  • 步骤 12/13
    油三、四成热，放入茄盒炸至成熟（保持低温状态）
  • 步骤 13/13
    可以吃了。
小贴士

1、糊用淀粉、鸡蛋、油调制，保证外皮的酥脆。

2、肉馅加少量的香油可以使味道更好。

3、油锅中放几个大料可以增加香气。低温时放入，油温升高后挑出，大料不炸糊即可。

4、低温炸熟后取出，油温升高，复炸一次，不仅可以把油逼出去，菜品不会产生油腻感，而且可以使外皮更酥脆。

发布于 2020-10-13
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