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鱼香煎茄盒
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长情

煎茄盒的家常做法,外酥里嫩超有味,好吃简直停不下来

时间:10分钟内
食材
猪肉馅 80g
紫茄子 400g
鸡蛋 2个
面粉 100g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 1勺
香油 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
醋 1勺
料酒 2勺
姜末 10g
蒜末 10g
姜粉 1勺
豆瓣酱 1勺
湿淀粉 3勺
清水 200ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    葱花切碎备用
  • 步骤 2/18
    把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
  • 步骤 3/18
    茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。
  • 步骤 4/18
    切好的茄子薄片，中间相连没有断开
  • 步骤 5/18
    用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。
  • 步骤 6/18
    做好的半成品茄盒
  • 步骤 7/18
    取一个鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀
  • 步骤 8/18
    调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道
  • 步骤 9/18
    锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。
  • 步骤 10/18
    取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎
  • 步骤 11/18
    小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩
  • 步骤 12/18
    煎到两面金黄盛出
  • 步骤 13/18
    煎好的茄盒备用
  • 步骤 14/18
    姜、蒜切成末备用
  • 步骤 15/18
    锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒
  • 步骤 16/18
    放入姜末、蒜末煸炒
  • 步骤 17/18
    倒入200ml清水，放适量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火。
  • 步骤 18/18
    料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可
小贴士

1、要选用长长的紫茄子，做出来的茄盒比较小，吃起来方便、雅观。

2、切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易入味又很好熟。

3、裹面糊的时候裹薄薄一层就可以了，多余的面糊一定要轻轻抖掉，这样煎好后薄薄的一层面糊，外酥里嫩。

4、做料汁不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱、酸甜口的也不错呢。

发布于 2019-11-08
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