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鱼香煎茄盒
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长情

煎茄盒的家常做法,外酥里嫩超有味,好吃简直停不下来

时间:10分钟内
食材
猪肉馅 80g
紫茄子 400g
鸡蛋 2个
面粉 100g
适量
适量
胡椒粉 1勺
香油 1勺
生抽 1勺
1勺
1勺
料酒 2勺
姜末 10g
蒜末 10g
姜粉 1勺
豆瓣酱 1勺
湿淀粉 3勺
清水 200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    葱花切碎备用
  • 步骤 2/18
    把切好的葱花放到猪肉馅中,放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
  • 步骤 3/18
    茄子切成薄片,第一刀不要切断,第二刀切断。尽量切的薄一点,这样更方便成熟和入味。
  • 步骤 4/18
    切好的茄子薄片,中间相连没有断开
  • 步骤 5/18
    用筷子把肉馅放入茄夹内,并将把肉馅铺平后合上,一个茄盒就做好了。
  • 步骤 6/18
    做好的半成品茄盒
  • 步骤 7/18
    取一个鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊,不要太稀
  • 步骤 8/18
    调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉,这样煎过后茄盒表面有些味道
  • 步骤 9/18
    锅中倒入油,锅转一圈后把油倒出,这样锅中就薄薄的一层油了,开小火准备煎茄盒。
  • 步骤 10/18
    取一个茄盒放入鸡蛋面糊中,均匀的裹上薄薄一层面糊,抖掉多余的面糊后放入锅中煎
  • 步骤 11/18
    小火煎茄盒,这样均匀的受热,外酥里嫩
  • 步骤 12/18
    煎到两面金黄盛出
  • 步骤 13/18
    煎好的茄盒备用
  • 步骤 14/18
    姜、蒜切成末备用
  • 步骤 15/18
    锅中倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱煸炒
  • 步骤 16/18
    放入姜末、蒜末煸炒
  • 步骤 17/18
    倒入200ml清水,放适量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味,水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡,汤汁变稠时关火。
  • 步骤 18/18
    料汁淋在煎好的茄盒上,撒上香葱末即可
小贴士

1、要选用长长的紫茄子,做出来的茄盒比较小,吃起来方便、雅观。

2、切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些,这样既容易入味又很好熟。

3、裹面糊的时候裹薄薄一层就可以了,多余的面糊一定要轻轻抖掉,这样煎好后薄薄的一层面糊,外酥里嫩。

4、做料汁不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱、酸甜口的也不错呢。

发布于 2019-11-08
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