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干拌麻辣牛肉
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牛肉是我们餐桌上可以经常见到的一种肉类，很多人都喜欢吃牛肉，尤其是牛排，味道非常香非常好吃。牛肉是一种蛋白质高，脂肪含量低的食品。牛肉含有肌氨酸，丰富的维生素B6，维生素B12、还含有钾、锌、镁等微量元素，另外牛肉还可以补血。食用牛肉的方法可以说是多姿多样，牛的后腿、侧腹还有上腰等部位的肉质都有不同的口感，用这些肉做菜可以做出不同的味道，食而不厌。过年餐桌一般都会有牛肉出现，寓意来年能牛气冲天，兴旺发达，今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉，在味道上可能有些重，但的确很好吃，很好的一道下酒菜。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 1000g
花椒 适量
盐 适量
牛心辣椒 适量
香草 适量
八角 适量
桂皮 适量
山柰 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。
  • 步骤 2/16
    放入一个大的容器里，放入花椒和盐。
  • 步骤 3/16
    揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里。
  • 步骤 4/16
    然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。
  • 步骤 5/16
    滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。两天过去了 锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。
  • 步骤 6/16
    大火煮开后，打去表面上的浮沫。
  • 步骤 7/16
    转为小火。
  • 步骤 8/16
    慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
  • 步骤 9/16
    牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
  • 步骤 10/16
    接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。 锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出
  • 步骤 11/16
    用同样的方法把花椒也炒干
  • 步骤 12/16
    用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面
  • 步骤 13/16
    不用捣得很细，粗狂一点比较好。
  • 步骤 14/16
    晾干后的牛肉切成薄片。
  • 步骤 15/16
    香菜去叶留梗切成小段。
  • 步骤 16/16
    好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
小贴士

做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。

发布于 2020-03-27
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