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五香烫面油渣饼
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爱挣钱的桃酱

“油渣”全称叫“猪油渣”，又称猪板油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮。油渣中含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。今天家里炼猪油，剩余的油渣，便制成了油渣饼，因为油渣脂肪含量较高，为了中和一下，便选用了普洱茶水来和面，所以烙出来的饼香而不腻。普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 400g
猪油渣 50g
大葱 1根
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
普洱茶 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    泡一杯普洱茶备用；
  • 步骤 2/17
    面粉中加入4克盐拌匀；
  • 步骤 3/17
    加入220克60℃左右的普洱茶水搅拌成絮状；
  • 步骤 4/17
    揉成面团，饧10分钟；
  • 步骤 5/17
    将面团再揉一遍，揉至光滑细腻，再饧10分钟；
  • 步骤 6/17
    油渣切碎；
  • 步骤 7/17
    大葱切末；
  • 步骤 8/17
    油渣与大葱中加入适量香油和盐，拌匀成为馅料；
  • 步骤 9/17
    饧好的面团，擀成长方形面片；
  • 步骤 10/17
    面片上刷一层油，撒上馅料；
  • 步骤 11/17
    撒一层五香粉；
  • 步骤 12/17
    卷成卷；
  • 步骤 13/17
    分成两段；
  • 步骤 14/17
    每一段，再对折，做成饼剂子，饧10分钟，
  • 步骤 15/17
    将饧好的饼剂子，压成饼；
  • 步骤 16/17
    入锅煎至两面金黄；
  • 步骤 17/17
    烙好的油渣饼出锅切成小块即可。
小贴士

1.用60℃左右的水和面，一定要用筷子搅拌面，等面絮稍凉再下手揉，切勿烫手；

2.有馅料的饼，尽量不要擀，馅料容易被擀开，最好用擀面杖一点点压开，馅料比较均匀，烙出来的饼，层次比较清晰。

发布于 2020-10-13
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