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水煮鸭胗
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看仁琴境呜

国庆同学小聚，说某家食府水煮鸭胗很好吃，于是相约一起去品尝一下，竟然定位预约了三天，第三次才吃到呢，愈发让我对这家的水煮鸭胗流口水了。当晚小聚，酒喝得开心，菜也品得高兴，水煮鸭胗确实味道很不错，就是量实在太少了，一份50元，才小小一碗，每人夹一两块就见底了，同学们说既然你这么会做菜，自己回去试试呀。我想这也应该不是太难，于是第二天就去市场买了材料自己做，嘎嘎，材料才买了十来元呢，分量足足是店里的2倍！真的不会难，关键火候以及时间，自我感觉非常不错，不亚于店里的哦，家人吃了都说很好吃，不多说，上过程！

时间:10-30分钟
食材
鸭胗 5个
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
味精 适量
葱姜蒜 适量
香菜 适量
花菜 适量
黄瓜 1根
黄豆芽 适量
腐竹 适量
黑木耳 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好
  • 步骤 2/13
    加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右
  • 步骤 3/13
    配菜可根据个人需要准备
  • 步骤 4/13
    本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种
  • 步骤 5/13
    葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香
  • 步骤 6/13
    加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒
  • 步骤 7/13
    最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感
  • 步骤 8/13
    炒一会后先装在大碗里
  • 步骤 9/13
    锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可
  • 步骤 10/13
    将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去
  • 步骤 11/13
    葱花和香菜切段撒在鸭胗上
  • 步骤 12/13
    锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上
  • 步骤 13/13
    火太大了点，把红辣椒爆黑了，也影响了点色彩，不过不影响食物的美味哦
小贴士

一个要点是鸭胗要切薄，越薄越好，另个要点是下锅的时候锅内水一定要烧开翻滚的状态，不然烫不熟鸭胗，又不会把鸭胗弄老了

发布于 2019-10-24
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