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卤水鸭胗
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顾慕双灸

鸭肫口感以紧韧耐嚼，无油腻感，深得老少都非常喜爱的佳肴，炒着吃口味鲜香下饭，我们更喜欢卤水煮好之后当休闲小吃和零食吃。

时间:10-30分钟
食材
鸭胗 400g
盐 适量
小茴香 适量
八角 适量
生姜片 适量
料酒 适量
鱼露 适量
干辣椒 适量
陈皮 适量
自制油辣子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸭胗洗净
  • 步骤 2/15
    准备调料
  • 步骤 3/15
    把鸭胗先斜切薄片后再竖切
  • 步骤 4/15
    这样就成花朵状
  • 步骤 5/15
    冷水下锅尝试后捞起洗净
  • 步骤 6/15
    锅内重新倒入清水，加入调料和盐
  • 步骤 7/15
    倒入鱼露
  • 步骤 8/15
    盖上大火烧开
  • 步骤 9/15
    再加入鸭胗
  • 步骤 10/15
    倒入适量料酒后盖上大火烧开转中小火烧至鸭胗熟
  • 步骤 11/15
    喜欢口感脆嫩的20分钟就差不多了，待凉后捞起
  • 步骤 12/15
    切菜板上铺上保鲜膜，把鸭胗按照花朵纹路切成小块
  • 步骤 13/15
    原味的很清爽
  • 步骤 14/15
    喜欢香辣的加入适量的自制油辣子拌匀
  • 步骤 15/15
    这是香辣的，夏天进入冰箱冷藏哦
小贴士

鸭胗口感脆嫩，如加油老人喜欢吃的可以延长煮至时间。

煮好的鸭胗先不要捞起，等卤水凉透后再捞，这样更入味、

绰水冷水下锅，煮的时候要开水下锅，免得过老。

卤水味道是要偏咸一点，这样才能使得鸭胗咸鲜入味。

发布于 2019-10-18
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