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黑木耳炝拌腐竹
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迷恋

好吃

时间:10分钟内
食材
泡发的黑木耳 100g
泡发的腐竹 100g
剁椒 30g
香油 少许
白芝麻 适量
白糖 5g
胡椒粉 1g
小葱 2根
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 15ml
香醋 15ml
花椒 适量
油 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，腐竹也先用水泡软，
  • 步骤 2/10
    锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，
  • 步骤 3/10
    焯烫半分钟后捞出备用
  • 步骤 4/10
    再将豆腐皮放入锅后，关火。利用锅里热水的温度烫熟
  • 步骤 5/10
    青葱和姜、大蒜切成末，与剁椒混合在一起，倒入木耳中
  • 步骤 6/10
    倒入生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，
  • 步骤 7/10
    调入糖，香醋搅拌均匀，
  • 步骤 8/10
    锅里加油，高温下辣椒段及花椒，爆香出麻辣油，
  • 步骤 9/10
    直接浇在拌好的菜上。盖上盖子，拌均后放在冰箱里冷藏1小时后食用，味道更好，
  • 步骤 10/10
    装盘后洒上一些熟白芝麻及葱花粒，（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）
小贴士

1、用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感。

2、如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。

3、剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。

4、如果没时间等待腌制的时间，为了保证好的口味，也可以将保鲜盒封好后，不断摇晃几分钟，使里面的各种调料和木耳充分融合。

5、怕辣的话，可以将爆过油的花椒粒与干辣椒可以挑出来丢掉。

发布于 2019-11-14
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