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味噌葱花面包
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十九度软

非常日式的一款小面包，味噌类似于也源自于我们的大酱，口感上更细致绵密些，介于农家酱和大酱之间，与葱花是绝配。这款面包是临睡前烤的，满屋子都飘满了葱花和味噌的香气，对于晚睡又饥肠辘辘的我们，能忍受住这么大的诱惑，哈哈，真是不易啊。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
细砂糖 10g
盐 1/8小匙
味噌 20g
即溶酵母粉 2g
蛋白 35g
水 85g
小葱 40g
盐 1/8小匙
黑胡椒粉 1/8小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料：高筋面粉200g，细砂糖10g，盐1/8小匙，味噌20g，即溶酵母粉2g（1/2小匙），蛋白35g，水85g
  • 步骤 2/18
    将上述材料放入面包机和面档至第一次蜂鸣
  • 步骤 3/18
    加入无盐奶油10g至第一次发面结束
  • 步骤 4/18
    取出面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 5/18
    葱绿40g，盐1/8小匙，黑胡椒粉1/8小匙
  • 步骤 6/18
    葱绿洗净后擦干水分，切葱花，加黑胡椒粉和盐拌匀
  • 步骤 7/18
    面团用擀面杖擀成22cm的正方形，翻面后铺上拌好的葱花，均匀铺平用手压实
  • 步骤 8/18
    由上至下卷起
  • 步骤 9/18
    收好收口
  • 步骤 10/18
    切成4等份
  • 步骤 11/18
    将每一份从1/2处切下但不要切断
  • 步骤 12/18
    从切口处翻开
  • 步骤 13/18
    切口向上
  • 步骤 14/18
    用手轻轻压平
  • 步骤 15/18
    放在铺了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜
  • 步骤 16/18
    放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下进行第二次发酵30分钟
  • 步骤 17/18
    刷上蛋液
  • 步骤 18/18
    烤箱180℃预热，上下火，180℃，下层，烤制15分钟
小贴士

1.葱绿洗后要擦干水分，也可以用120℃烘烤5分钟；

2.葱花和盐不要拌的太早会出水，在铺之前做即好；

3.面包切口处翻开后，容易掉落葱花，面包上下可以撒少许薄粉，起粘合的作用

发布于 2019-07-04
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