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蒸白菜
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哈密瓜空涛娆

蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 950g
大葱 100g
小排骨 200g
五花肉 200g
粉条 100g
面粉 400g
玉米淀粉 35g
油 适量
盐 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
草果 1颗
香叶 10片
八角 4颗
小葱叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    所需材料。
  • 步骤 2/23
    小排骨剁小块，五花肉切片。
  • 步骤 3/23
    粉条入热水煮软。
  • 步骤 4/23
    捞出冰凉沥水，切小段。
  • 步骤 5/23
    白菜洗净沥水，白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。
  • 步骤 6/23
    大葱切碎。
  • 步骤 7/23
    炒锅热锅凉油，下入小排骨和五花肉片一起炒。
  • 步骤 8/23
    将肉中的水分炒出来。
  • 步骤 9/23
    待水分快干时调入2勺生抽炒匀。
  • 步骤 10/23
    然后放入大料炒匀。
  • 步骤 11/23
    再倒入1勺老抽上色。
  • 步骤 12/23
    撒入适量盐，转小火煨两三分钟。
  • 步骤 13/23
    在肉里下入大葱翻炒匀。
  • 步骤 14/23
    然后将肉盛出，留汤汁，在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。
  • 步骤 15/23
    搅拌均匀盛出。
  • 步骤 16/23
    挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米淀粉。
  • 步骤 17/23
    搅拌均匀。
  • 步骤 18/23
    将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，搅拌均匀，然后调入适量盐，搅拌匀，再撒入少量面粉搅匀。
  • 步骤 19/23
    再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌，倒入剩余的面粉搅拌匀。
  • 步骤 20/23
    蒸锅水烧开，在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。
  • 步骤 21/23
    将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上，放上即可，不要用手按压，将剩余的肉放在最上层，盖盖锅盖，锅盖上放重物，大火蒸十分钟，转中火二十分左右即可。
  • 步骤 22/23
    刚出锅的大篦子。
  • 步骤 23/23
    盛出来撒上小葱叶装饰。
小贴士

提示：

1、我喜欢吃排骨，而且这样蒸出来的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道，蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个，用哪种淀粉都可以的。

2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来，也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样，我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。

3、篦子上可以放白菜做底，也可以擀面片做底，都可以。

4、我家的白菜就拌入了这么多的面粉，我们吃着口感刚好，如果喜欢吃松散点的可以多拌点面粉或是拌入半个馍花。喜欢吃更软烂些的就少拌点面粉。

5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起，也可以放部分肉在表面，放在表面的肉蒸出来很诱人。

发布于 2023-04-17
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