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肠仔包
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抖坠以接玖

做这个肠仔包之前，我找了好几个菜谱的做法，不一样之处就是先放烤肠还是先二次醒发。最后感觉应该先二发再放烤肠，以免烤肠被增大的面团所淹没。第一次做这个造型，做的圈圈太大了，导致大部分的烤肠都漏下去了。沙拉酱挤得也太细了，烤焦了都。

时间:1-2小时
食材
面包粉 155g
中筋面粉 100g
全蛋液 50g
无盐黄油 15g
糖粉 40g
盐 2g
酵母 3g
牛奶 130g
表面装饰蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面包桶内先放鸡蛋和牛奶，再放面粉，对角放盐和糖粉，中间放酵母。
  • 步骤 2/16
    启动揉面程序15分钟后，加入软化的黄油。继续揉面。
  • 步骤 3/16
    能拉出这样光滑有韧性的薄膜就可以停止揉面了。
  • 步骤 4/16
    取出面团，收圆，放入容器内，盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 5/16
    发酵至原来的2--2.5倍大，手指轻压面团表面，指痕处不会回缩也不会塌陷泄气，就代表发酵好了。
  • 步骤 6/16
    取出面团，分割成8等份，每份约58克。排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 步骤 7/16
    取一份面团，擀开，拉开四角，擀成长方形。
  • 步骤 8/16
    翻面，压薄底边，卷起来。
  • 步骤 9/16
    收口处捏紧，搓成长条。
  • 步骤 10/16
    可以分两三次搓长，面经过适当的松弛，可以很容易搓长。
  • 步骤 11/16
    分别把长条做成“0”型，接口处一定要捏紧，不然烘烤的时候会裂开的。
  • 步骤 12/16
    依次做好，摆入烤盘内。
  • 步骤 13/16
    二次醒发至1.5-2倍大。
  • 步骤 14/16
    刷一层蛋水液，把烤肠放进去。
  • 步骤 15/16
    撒上干香菜碎，挤上沙拉酱。
  • 步骤 16/16
    放入预热好的烤箱内，175度，中层上下火，烤18分钟左右，表面上色满意后及时加盖锡纸。（烘烤时，烤箱最底部放一杯热水，来补充水份。）
小贴士

液体量根据面粉吸水情况来添加。

烘烤温度根据自家烤箱脾气老调节。

烘烤时烤箱内放一杯热水，可以制造蒸汽，为面包补充水分。

发布于 2019-07-03
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