jxcaipu logo
麻婆豆腐虾仁
8.5万 热度 89 收藏
酷酷pedestrian

关于麻婆豆腐,民间有几种传说。台湾著名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中，提出一种新说：“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得透，而把豆腐弄烂。因“破”字不吉利，为典雅吉祥起见，取其谐音叫“麻婆豆腐”。不管是什么传说，这豆腐都是因烹制的麻、辣、烫、嫩、酥、浑，色泽红亮，浓香扑鼻而出名。我做的这个麻婆豆腐虾仁，多了个鲜。小火炖出的豆腐滚烫滚烫，舀一勺浇在米饭上，再开瓶苏打汽水，用现流行的一句话说就是“倍儿爽！”

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 350g
虾仁 40g
油 适量
清水 适量
麻婆豆腐料 1包
葱花 10g
白胡椒粉 3ml
料酒 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好材料。
  • 步骤 2/8
    虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓板均匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/8
    豆腐切成约2cm*2cm左右的豆腐块。
  • 步骤 4/8
    麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水（约150ml），搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/8
    炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。
  • 步骤 6/8
    倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。
  • 步骤 7/8
    转小火，慢慢炖5-6分钟左右，中途铲子轻轻推动豆腐块，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。
  • 步骤 8/8
    出锅前撒上葱花即可。
小贴士

1.我用的麻婆豆腐料，做法很简单直接兑水就可以，如果没有可以用常规做法，花椒，豆瓣，辣椒粉等等调料炒制。

2.制作中铲子轻轻推动豆腐，以免糊锅，翻烂豆腐块。

发布于 2019-08-22
16
相关菜谱
写评论