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美味肉笼
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池白萍蚀

儿子喜欢吃肉笼是从上幼儿园养成的习惯,据我所知,大部分孩子都喜欢吃肉笼。虽然现在已经二十多了,可还会时常要求我蒸肉笼吃,象个永远长不大的孩子。我一般会在打算外出的时候蒸一锅肉笼,这样可以吃上两天,因为儿子说了,即使天天吃他也不腻,呵呵。这次我采用冷藏发酵和面,制作的肉笼特别的暄软,连先生都连连夸赞呀。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 500g
肉馅 250g
适量
适量
酵母 5g
料酒 适量
大葱 少许
酱油 适量
鸡蛋 1个
食用碱 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    在肉馅中加入料酒和酱油
  • 步骤 2/13
    充分搅拌至上劲
  • 步骤 3/13
    加入适量的盐和胡椒粉
  • 步骤 4/13
    最后磕入一个鸡蛋调制成较粘稠的馅料备用
  • 步骤 5/13
    酵母粉用温水化开
  • 步骤 6/13
    与面粉和成较软的面团,放入保鲜袋内进冰箱冷藏发酵10小时以上
  • 步骤 7/13
    将发酵好的面团从冰箱取出
  • 步骤 8/13
    放入少许的食用碱和成光滑的面团,再饧发15分钟。
  • 步骤 9/13
    将面团擀成片
  • 步骤 10/13
    将肉馅涂抹于面片上
  • 步骤 11/13
    慢慢卷起,再次饧发30分钟以上
  • 步骤 12/13
    然后放入已经上汽的蒸锅,大火蒸制20分钟,关火
  • 步骤 13/13
    切段即可食用,好香呀
小贴士

肉馅中加入鸡蛋是为了让馅料更嫩滑,更稀而粘稠,口感会更好;

冷藏发酵特别适宜上班一族,我自从采用冷藏发酵后,现在所有面食都采用这种方式。

二次饧发也很关键,一定要发酵至面团二倍大再蒸制。

发布于 2020-11-02
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