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孔雀开屏鱼
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诗瑶

大家好！今天刚刚登陆好豆网！初来乍到请多多关照！既然好豆网总部在长沙，那我的见面礼就上一道武昌鱼吧！用武昌鱼做一道开屏鱼----孔雀开屏感觉有点班门弄斧了，见笑了！武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，老少皆宜。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 750g
黄瓜 250g
圣女果 200g
黄豆芽 250g
酸菜 150g
猪油 适量
花生油 适量
精盐 适量
料酒 适量
葱 适量
胡萝卜 100g
蚝油 适量
蒜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    野生武昌鱼
  • 步骤 2/14
    来个特写
  • 步骤 3/14
    刮鳞去鳃，切掉头和尾，掏出内脏洗净。
  • 步骤 4/14
    将鱼两侧筋抽出，淡水鱼基本都要这样操作，去土腥味。
  • 步骤 5/14
    从背部下刀，按图所示均匀切片，不要切断腹部！
  • 步骤 6/14
    切完后，用盐、料酒腌制然后表面薄薄的抹上一层猪油封上，这样蒸出的鱼更加香鲜多汁，因为猪油有效的封住了水分。
  • 步骤 7/14
    孔雀开屏雏形有木有？
  • 步骤 8/14
    再给一镜头
  • 步骤 9/14
    黄豆芽焯水后与酸菜炒香后备用。
  • 步骤 10/14
    盘底抹油后，将炒好的酸菜豆芽铺在盘底一层。
  • 步骤 11/14
    将造好型的鱼摆在酸菜上，这样酸菜和黄豆芽不但去腥，还可以增加空气流动，促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上，这样利于计时，盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖5分钟，这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好，鱼肉鲜嫩无比！
  • 步骤 12/14
    盘饰的孔雀翎用圣女果和黄瓜切成。
  • 步骤 13/14
    鱼蒸好后移到大盘中，这也是当初蒸鱼那个盘抹油的用意所在，哈哈！另起锅，用少许鸡汁或蚝油加少许盐和糖做一个汤汁，淋明油勾芡后浇在鱼肉上，然后再用葱丝和胡萝卜丝，香葱末和胡萝卜末撒上点缀即可。
  • 步骤 14/14
    开屏鱼造型逼真，色彩艳丽，是一道唯美的大菜！
小贴士

将造好型的鱼摆在酸菜上，这样酸菜和黄豆芽不但去腥，还可以增加空气流动，促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上，这样利于计时，盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖5分钟，这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好，鱼肉鲜嫩无比！

发布于 2019-08-01
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