江支鱼烧雪菜 - 江支鱼烧雪菜的做法,江支鱼烧雪菜怎么做好吃,江支鱼烧雪菜的家常做法 - 京细菜谱

江支鱼烧雪菜

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含蓄vengeance

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在南京吃鱼就要吃江鲜。每年的五一前后，都是江鲜上市的旺季。江鲜本就美味，所以做法一直是多样化的：红烧、清蒸、煲汤、生涮……无论怎么做，都很鲜美。这里介绍一款江南的江鲜--支鱼，学名梭鱼，也叫江支鱼。具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，也没有小刺，很适合小朋友食用。江支鱼烧雪菜，用了南京人喜欢腌制的雪里蕻烧制，可谓鲜上加鲜了。

时间:30分钟-1小时

食材

支鱼 400g

雪菜 60g

油适量

盐适量

青椒适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

将支鱼洗净后，刮净鱼鳞，除去内脏和鱼鳃，并处理清洗干净，放在阴凉处，吹干水分备用。
步骤 2/13

准备好所需配料。雪菜切小段，青椒洗净后切块，葱切段，蒜切末，姜切块，用刀背拍散。
步骤 3/13

将晾干的支鱼用厨房纸巾吸净腹部水分。表面抹上淀粉。
步骤 4/13

将青椒直接放入锅中，不要倒油干煸。
步骤 5/13

煸出香味后盛出。
步骤 6/13

将支鱼放入油锅中，中小火将两面炸至表面起壳。
步骤 7/13

每煎一面鱼的时候，在表面撒上适量食盐。
步骤 8/13

鱼煎至两面金黄时，放入干辣椒煸出变色。
步骤 9/13

这时放入葱姜蒜，煸出香味。
步骤 10/13

然后放入雪菜和生抽略微煸炒下。这里盐是分两次放入的。
步骤 11/13

加入适量水，大火烧开后，转中火煨制。
步骤 12/13

当卤汁快要收干时，放入青椒拌匀，这时可以加入适量生抽提味。
步骤 13/13

出锅前再滴入少许醋即可。

小贴士

1、河鲜一般有比较强烈的土腥味，一定要将鱼腹部的黑膜、血污处理干净。

2、烧鱼时，可以将盐分成两次放入，这样便于入味。

发布于 2019-08-01