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甜梅菜焖排骨
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顾落影执迷离

这是一道极平常,也许是“粤式”家常菜,但它却是将粤菜中的“原质原味”发挥到极致——不是用调味料“调味”,利用食材原料本身的味道将成菜达到味道的平衡,所用的调料,仅是起着一种把食材本味“提味增鲜”之用。荤类食材和梅菜组合烹制尤为理想,排骨的肉味、骨香与甜梅菜中味香鲜而不腻让本菜风味独特,让人胃口大开。挑选甜梅菜时,要选择梅菜芯带有花蕾,色泽金黄透亮,散发着一股淡淡的甜香的,才是佳品。

时间:30分钟-1小时
食材
甜梅菜 100g
新鲜排骨 200g
适量
适量
头抽 2ml
料酒 5ml
鸡精 2g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。将排骨斩成1.5厘米见方的小丁粒,甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。
  • 步骤 2/7
    将切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分钟,部分脱盐,防止成菜过咸,然后沥干水分,备用。把排骨放入在调味碗中,加入胡椒粉、头抽和少许盐(用量仅是让排骨有味)拌搅封均匀后,加入淀粉,拌匀。
  • 步骤 3/7
    大火烧锅至7分热,下少许花生油溜锅,改中火,再下排骨进行煎制,要两面煎至微焦。
  • 步骤 4/7
    再下梅菜丁炒匀后,沿锅边溅入料酒,翻炒均匀。
  • 步骤 5/7
    加入没过食材的开水,再下鸡精炒匀,煮开后,改小火,焖煮20分钟。
  • 步骤 6/7
    当焖煮至20分钟后,差不多收汁至干,试味,梅菜中已经有足够的咸味,不用加盐调味了,即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

本菜所有的味道,主要来自甜梅菜的味道,不用再添加其它调味料。

发布于 2019-07-24
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