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甜梅菜焖排骨
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顾落影执迷离

这是一道极平常，也许是“粤式”家常菜，但它却是将粤菜中的“原质原味”发挥到极致——不是用调味料“调味”，利用食材原料本身的味道将成菜达到味道的平衡，所用的调料，仅是起着一种把食材本味“提味增鲜”之用。荤类食材和梅菜组合烹制尤为理想，排骨的肉味、骨香与甜梅菜中味香鲜而不腻让本菜风味独特，让人胃口大开。挑选甜梅菜时，要选择梅菜芯带有花蕾，色泽金黄透亮，散发着一股淡淡的甜香的，才是佳品。

时间:30分钟-1小时
食材
甜梅菜 100g
新鲜排骨 200g
油 适量
盐 适量
头抽 2ml
料酒 5ml
鸡精 2g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。将排骨斩成1.5厘米见方的小丁粒，甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。
  • 步骤 2/7
    将切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分钟，部分脱盐，防止成菜过咸，然后沥干水分，备用。把排骨放入在调味碗中，加入胡椒粉、头抽和少许盐（用量仅是让排骨有味）拌搅封均匀后，加入淀粉，拌匀。
  • 步骤 3/7
    大火烧锅至7分热，下少许花生油溜锅，改中火，再下排骨进行煎制，要两面煎至微焦。
  • 步骤 4/7
    再下梅菜丁炒匀后，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 5/7
    加入没过食材的开水，再下鸡精炒匀，煮开后，改小火，焖煮20分钟。
  • 步骤 6/7
    当焖煮至20分钟后，差不多收汁至干，试味，梅菜中已经有足够的咸味，不用加盐调味了，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

本菜所有的味道，主要来自甜梅菜的味道，不用再添加其它调味料。

发布于 2019-07-24
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