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椒盐香酥烧饼
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踯躅

好吃

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 150g
清水 85g
老面 90g
低筋面粉 40g
花椒油 25g
花椒 适量
盐 1/2小勺
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    盆里装入面粉，把老面团撕碎放进去
  • 步骤 2/19
    小碗里装水和酵母，搅拌融化后倒入面粉盆里
  • 步骤 3/19
    和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 4/19
    等面发酵的时候来做油酥和花椒碎，锅里加油放入花椒，小火炸出香味
  • 步骤 5/19
    小碗里装入低筋面粉，盐，鸡精，然后把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用
  • 步骤 6/19
    锅里放入花椒小火炒香
  • 步骤 7/19
    炒好后的花椒放入小碗里面，用擀面杖一头压成花椒碎
  • 步骤 8/19
    发到2倍左右的大小，取出揉匀
  • 步骤 9/19
    将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮
  • 步骤 10/19
    均匀的抹上一层油酥
  • 步骤 11/19
    撒上一层做好的花椒碎
  • 步骤 12/19
    将面皮右边向中间叠过来
  • 步骤 13/19
    左边再叠过去，边缘合好，完成三折
  • 步骤 14/19
    然后由下往上对折
  • 步骤 15/19
    转个90度横过来，把面团再次擀成长方形
  • 步骤 16/19
    重复一遍12~15的步奏，再完成一次三折加对折
  • 步骤 17/19
    将面团擀长方形，切成块
  • 步骤 18/19
    发酵40分钟左右后，刷上一层鸡蛋液
  • 步骤 19/19
    撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱190度，中层，20分钟左右
小贴士

1.炒好的花椒再碾碎会更香，也可以碾碎后和盐放在一起成为椒盐，不过个人觉得分开能更好控制盐和花椒的量！

2.揉好的面团松弛一下，更好擀长。

3.发酵的时候记得盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干，影响口感！

发布于 2019-12-16
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