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葱香椒盐盘瓤烧饼
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武十九之夏

椒盐葱香，或许是面食中的经典口味吧？不仅花卷有此味，饼亦有之。为什么人们会对此种口味的面食情有独钟呢？其实是水煎包的做法，只不过是卷葱的饼饼，而非有馅儿的包罢了。锅中倒油，放入饼稍煎后加水焖熟。所不同的是出锅后再放入烤箱烘干表面水分。若省去此步，吃到的是焦香松软的饼。而烘烤之后，饼饼表面水分尽失，多了一份香脆。外脆内软，一圈圈解开，一层层剥去，脆与软交相更替，相映成趣。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
水 125g
干酵母 1.5小勺
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
葱花 适量
碱水 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将面团料倒入面包机
  • 步骤 2/21
    启动和面程序，搅拌30分钟
  • 步骤 3/21
    成光滑面团，放入碗中发酵
  • 步骤 4/21
    面团长大至两倍，加入少许碱水
  • 步骤 5/21
    揉匀
  • 步骤 6/21
    分割成2等分，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 7/21
    擀成大片
  • 步骤 8/21
    表面均匀地抹一层油
  • 步骤 9/21
    依次撒上盐，胡椒粉
  • 步骤 10/21
    铺一层葱花
  • 步骤 11/21
    卷成长条
  • 步骤 12/21
    按住一端，一边拧麻花一边将长条盘成圆形
  • 步骤 13/21
    将收口掖入底面
  • 步骤 14/21
    擀成饼状
  • 步骤 15/21
    锅中倒油，烧热
  • 步骤 16/21
    放入饼，略煎
  • 步骤 17/21
    加适量水
  • 步骤 18/21
    立即加盖，焖至水分收干
  • 步骤 19/21
    翻面煎至两面金黄，
  • 步骤 20/21
    出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤5-10分钟，
  • 步骤 21/21
    出炉
小贴士

煎饼时火不宜太大，以防底部焦糊。

加水后需立即盖上盖子，以防蒸汽散失，导致饼不熟。

煎好的饼也可以不烘烤，而直接食用。

发布于 2019-12-12
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