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肉夹馍
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菟慖虫魔韩立

肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
面粉 750g
盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
莨姜 适量
砂仁 适量
肉蔻 适量
白芷 适量
生姜 适量
青辣椒 适量
香菜 适量
酱油 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
  • 步骤 2/10
    把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
  • 步骤 3/10
    砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
  • 步骤 4/10
    大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
  • 步骤 5/10
    面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
  • 步骤 6/10
    把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
  • 步骤 7/10
    把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
  • 步骤 8/10
    面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
  • 步骤 9/10
    把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
  • 步骤 10/10
    五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。
小贴士

1、酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。

3、五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。

发布于 2019-08-09
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