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香辣牛肉粉
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娇嫩vital

夏天没有食欲，来一碗香辣牛肉粉来拯救你的味蕾吧。辣椒粉、花椒粉、八角桂皮的炒制，将煮熟的牛肉浸泡在辣椒油里入味。又香又辣，大片的牛肉。米粉上浇上牛肉汤，放上牛肉片，香菜小葱末，辣过瘾。这种牛肉的做法比较简单，炒出的牛肉如果吃不完，还可以夹馒头，切粗段炒菜。所以我喜欢炒一小锅，放在那，第二天还可以馒头夹着香辣牛肉，配稀饭吃。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 1块
米粉 1人份
油 适量
盐 适量
生姜 4片
葱 1根
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1小块
料酒 30ml
辣椒粉 30ml
花椒粉 5ml
糖 10g
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉浸泡一小时拔掉血水，锅里接水，牛肉冷水下锅，放入料酒、姜片、葱段。
  • 步骤 2/12
    大火烧开，撇去表面浮沫。
  • 步骤 3/12
    转小火炖30-40分钟，牛肉煮熟（牛肉汤不要倒掉）。
  • 步骤 4/12
    煮熟的牛肉切成3、4毫米左右的片。
  • 步骤 5/12
    锅里倒入适量的油烧汁六成热（太热辣椒会发苦烧焦），按顺序放入八角、桂皮、香叶炒香，放入辣椒粉、盐、花椒粉，炒出香味。
  • 步骤 6/12
    放入牛肉片。
  • 步骤 7/12
    翻炒让牛肉沾满麻辣油。
  • 步骤 8/12
    放入糖、生抽调味。
  • 步骤 9/12
    加入一勺牛肉汤。
  • 步骤 10/12
    小火再炖15分钟左右，关火，放置2小时以上，让牛肉入味。
  • 步骤 11/12
    米粉提前用凉水浸泡几小时。
  • 步骤 12/12
    煮好米粉，浇上煮牛肉的牛肉汤，调入一点盐、鸡精、放上麻辣牛肉片和辣椒油、撒上香菜即可。
小贴士

锅里倒入适量的油烧汁六成热（太热辣椒会发苦烧焦），按顺序放入八角、桂皮、香叶炒香，放入辣椒粉、盐、花椒粉，炒出香味。这种牛肉的做法比较简单，炒出的牛肉如果吃不完，还可以夹馒头，切粗段炒菜。

发布于 2019-07-20
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