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酸菜鱼
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忌戮透蠢瘸

很喜欢吃“酸菜鱼”,更爱吃里面的酸菜,所以周末有空时,时常会买些“新鲜青鱼”回来做“酸菜鱼”,自己做的营养又卫生,酸辣度也适中。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 半条
酸菜 250g
适量
适量
葱姜 少许
白糖 少许
生粉 5勺
蒜头 2瓣
干红椒 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酸菜切片,泡30分钟,去掉较多盐水。
  • 步骤 2/17
    青鱼半条:一剖三片,鱼骨切段。
  • 步骤 3/17
    菜刀斜插45度削鱼片,厚簿尽量均匀。
  • 步骤 4/17
    削好的鱼片,一层一层的。
  • 步骤 5/17
    鱼片中:四2勺盐+1/2小勺白糖+5勺生粉+少许色拉油,用手抓匀,腌制15分钟。
  • 步骤 6/17
    大火加热,锅中倒油,爆少许干红椒和蒜泥。
  • 步骤 7/17
    倒入泡好的酸菜,煸炒均匀后盛起。
  • 步骤 8/17
    锅中再倒油:爆葱姜片。
  • 步骤 9/17
    放入鱼骨,双面煎黄后,滴少许料酒。
  • 步骤 10/17
    加适量清水盖盖烧开。
  • 步骤 11/17
    滚开,再倒入刚煸炒的酸菜入锅。
  • 步骤 12/17
    水开后,将鱼片:一片一片地滑入锅中。
  • 步骤 13/17
    再次滚开后,撒少许味精,出锅。
  • 步骤 14/17
    锅中再倒油,爆葱段、姜片、蒜泥和花椒。
  • 步骤 15/17
    再放一大勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 16/17
    炒至均匀后,倒入酸菜鱼盆中。
  • 步骤 17/17
    好吃微辣的家常版“酸菜鱼”上桌咯!
小贴士

1、酸菜的咸味比较重,我喜欢先泡一会儿,去掉部分盐份,若不泡也行 2、酸菜煸炒一下更香,更入味 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片更滑嫩。

发布于 2019-08-22
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