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酸辣木耳
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繁华葬悲情昆峰

这是一道精致可口的小凉菜，酸辣爽脆。黑木耳营养丰富，加之是酸辣口味，在春夏之交能消滞袪署开胃呢，可以多吃。

时间:10分钟内
食材
水发黑木耳 100g
油 适量
盐 适量
香菜 5g
剁椒 5g
白糖 5g
鸡精 2g
酿造白醋 3g
头抽 2g
香油 3g
冰粒 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。木耳要提前水发。
  • 步骤 2/10
    将2克盐、白糖、鸡精、剁椒放入调味碗中。
  • 步骤 3/10
    加入白醋、头抽、香油搅匀后配制成本菜的调味汁。
  • 步骤 4/10
    将香菜清洗干净后，切成1厘米的长段，备用。
  • 步骤 5/10
    取一个大碗，倒入适量的冷开水，再放入冰粒，制成冷却用的冰水。
  • 步骤 6/10
    大火烧锅煮水，水开后，放入沸水中氽水30秒。
  • 步骤 7/10
    将氽水后的木耳迅速捞起，放入步骤5中的冰水过冷。
  • 步骤 8/10
    将过冷后的木耳沥干水后，装入盛碗中。
  • 步骤 9/10
    倒入步骤3的调味汁。
  • 步骤 10/10
    撒入步骤4的香菜段，拌匀，即成。
小贴士

1、为防止调味汁让木耳吐水变软，失去爽脆的口感，步骤9在本菜上桌时，才倒入拌匀。

2、没冰粒，可以用冷开水过冷，但木耳的爽脆口感没有用冰水过冷的效果好。

发布于 2019-08-22
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