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麻婆豆腐
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complaint牛腩

麻婆豆腐的由来：清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
肉 75g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
清水 半杯
花椒粉 1茶勺
淀粉 适量
葱 1根
姜 1小块
蒜 2辦
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好食材
  • 步骤 2/18
    将所有食材洗净切好
  • 步骤 3/18
    锅里放入水加少许盐
  • 步骤 4/18
    倒入豆腐煮几分钟，捞起沥干水分备用
  • 步骤 5/18
    炒锅里放油烧到8成热
  • 步骤 6/18
    先倒入肉面炒到变色
  • 步骤 7/18
    再放入豆瓣酱
  • 步骤 8/18
    和姜蒜末
  • 步骤 9/18
    炒出香味和红油
  • 步骤 10/18
    再放入豆腐
  • 步骤 11/18
    和生抽
  • 步骤 12/18
    加点糖
  • 步骤 13/18
    和水烧开到豆腐入味
  • 步骤 14/18
    勾芡
  • 步骤 15/18
    放入葱花
  • 步骤 16/18
    放入花椒粉和鸡精以及少许盐
  • 步骤 17/18
    炒匀，关火
  • 步骤 18/18
    出锅，上桌
小贴士

1豆瓣酱本身就很咸所以盐可以少放些

2豆腐先用盐水煮过可以除去豆汁和防止豆腐在烧的时候散烂

3这道菜要做到麻 辣 烫 咸

发布于 2019-10-10
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