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麻辣肚片
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tread香烟

麻辣味型是川菜常用味型之一，其特点麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1个
芹菜 100g
油辣椒 适量
盐 适量
花椒粉 适量
香葱 适量
蒜 适量
味精 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    清干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒大火煮开后，打去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用
  • 步骤 2/9
    切成薄薄的肚片，尽量切得大片一些
  • 步骤 3/9
    芹菜洗净后切成片，可以不用焯水，生吃即可。
  • 步骤 4/9
    香葱切成小葱花
  • 步骤 5/9
    蒜剁成末
  • 步骤 6/9
    把切好的香芹放入盘底
  • 步骤 7/9
    切好的肚片摆放在芹菜面上
  • 步骤 8/9
    淋入油辣椒、花椒粉、盐、白糖、蒜末
  • 步骤 9/9
    最后撒上香葱完成
小贴士

许多人为如何将猪肚上的异味清除，粘液去尽而费尽心思。其实清洗猪肚也有简单好用的方法。

买回来的猪肚用清水冲洗一下，然后把猪肚内面翻出来，加入盐，醋，淀粉混合一起，抓揉，再用流水冲洗干净，多洗几遍，异味与粘液就清除干净了。

发布于 2020-05-12
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