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麻辣藕片
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淡雅construction

这麻辣藕片是我新学新做一道重口味莲藕菜，麻辣咸香微微回甜。

麻辣味属于多香型复合调味，广泛用于各种中式冷热荤素菜式。

在北方初冬季节，麻辣味道通过味蕾的传输，食欲的激发，让人瞬间回到初秋的阳光、温暖和舒展。

食材
莲藕 2节
葱 1棵
蒜2 瓣
干红辣椒 6个
花椒 若干
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
香醋 适量
香油 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟
  • 步骤 2/9
    捞出晾凉
  • 步骤 3/9
    切厚片
  • 步骤 4/9
    葱蒜切碎
  • 步骤 5/9
    藕片和葱蒜碎末混合
  • 步骤 6/9
    添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀
  • 步骤 7/9
    红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干
  • 步骤 8/9
    起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒
  • 步骤 9/9
    至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上
小贴士

1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅；

2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准；

3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同；

4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

发布于 2019-02-12
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